新景网讯 2月5日上午，走进叶县洪庄杨镇张集村张军锋的家中，新出锅的硬面馍整齐地放在一起，层层叠叠，正冒着白乎乎的热气，一股独有的馍香扑面而来。每年腊八后，这个小村庄便热闹起来，大批买家开车汇聚这里，抢购硬面馍。常常会出现硬面馍还在锅里，就有人排起队等着硬面馍出锅的情景，这种情况一直持续到除夕。

　　“我经常来这买馍，吃起来口感比较筋道，麦香纯正，今天带朋友又过来了，真是好吃。”客户张广玲说。

　　张集手工硬面馍始于清朝乾隆年间，由民间传入宫廷，被封为“龙卷馍”，其工艺由制作手工硬面馍的能工巧匠代代相传，手艺流传至今。

　　张集村硬面馍的特色在于精选特制面粉，手工和面，不添加任何食品添加剂，采用发酵面和未发酵面掺杂反复杠压的方法，通过刀切成型，馍面切出鱼鳞花纹，饧馍少顷，同时上蒸下炕、烤制而成。

　　硬面馍以其馍底焦黄、面嫩、手感硬、口感筋道、麦香纯正、长期存放不霉不裂的特点，被誉为叶县五大特产之一。2018年，硬面馍制作技艺列入平顶山市非物质文化遗产代表性项目名录。如今，全村硬面馍加工作坊达到10余家。

　　“我家蒸硬面馍已经蒸了好几代了，自从我下学以后就随父母一起学蒸馍，将近30年了。在今后的日子里，希望带动更多乡亲们一起加入进来，带领乡亲们发家致富，并把这门手艺一直流传下去。”洪庄杨镇张集村张军锋说。(李婉婷 陈亚飞/文图)